Die Trauben werden bei uns von Hand gelesen. Damit ist ein schonender Umgang der Trauben gewährleistet.
Nach der Lese werden die Trauben sofort gepresst. Der daraus gewonnene Most wird für 12 bis 24 Stunden in einen Behälter gefüllt. In diesem setzen sich Trubstoffe ab. Nach diesem Vorgang, der allgemein als Entschleimung bekannt ist, wird der Most in einen Lagertank gefüllt, in dem die Gärung eingeleitet wird. Bei dem Gärvorgang wird der vorhandene Zucker in Alkohol umgewandelt. Nach ca. 10 Tagen ist die Gärung abgeschlossen, der Tank wird luftdicht verschlossen und bleibt für drei Wochen liegen. In dieser Zeit beginnt sich der Wein zu klären, wobei sich das Geläger - das sind Ablagerungen von Trubstoffen - vom Jungwein trennt.